鲁菜，是开始于山东的齐鲁风韵（现通行地带不光限于现代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其起源地为山东省淄博市博山区，是中国古代四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（有关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是史册最长远、技法最丰盛、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

　　鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时候大方山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、和蔼摄生的作风特色进一步取得升华。

　　其它鲁菜以汤为百鲜之源，講求“清湯”、“奶湯”的調造，清濁顯露，取其清鮮。清湯的造法，早正在《齊民要術》中已有記錄。用“清湯”和“奶湯”修造的菜品繁多，名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高级宴席的珍馔鲜味。

　　山东俗例俭朴，待客豪爽，正在饮食上大盘大碗丰富实惠，器重质料，受孔子礼食思念的影响，讲求好看和饮食礼节。正轨筵席有所谓的“浑然一体席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能显示出鲁菜高雅大气的一边