驴肉火烧是经典的北方幼吃，寻常撒布于京津冀地域。河北公民多少代人一向地生长和增添，终究使驴肉火烧出名大江南北。现正在正在华北地域的大街弄堂各处可见驴肉火烧的市廛，十足融入了本地住民的生涯之中。

　　火燒好欠好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應當是陳垂老湯(熬造多年而成)，先以大火後以溫火炖，配以近20種調料，烹煮時候長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟可口。

　　“打火燒”是指修造火燒的流程。把修造好的面劑放到平底的鍋內，然後用特造的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不成少的一個工序，以是叫做“打火燒”。然後，上叉火燒。將要熟的火燒，85%駕禦熟的光陰，也便是只剩下邊位表示白色的光陰，將火燒放到一個別例的叉子上，團結放入火爐燒烤勻稱，使火燒特別脹，特別脆，特別香，席卷邊上也要釀成黃花色。夾火燒時可能依照個別丁味加上青椒，沒有油膩的覺得。夾好後，澆點湯，就造成了最爲正宗的河北驢肉火燒。

　　葷不油、素不淡，來自古城正定的飲食文明傳承。“八仙桌、坐八客、食八菜”是正定古城自唐朝以後最高尚的飲食典禮，正在春節等龐大節日用“八個碟子八個碗”待客如許的民風從古至今淵源流長，“正定八大碗”是以成爲北方頗具特質的民間古代菜肴。

　　正定八大碗席卷四葷、四素。八大碗不單選料精美，做工更是考究，哀求葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無盡。

　　正在正定一位姓宋的師傅做了幾十年的古代八大碗，並將八大碗從民間餐桌登被騙代餐飲。宋記八大碗于2007年入選河北省級非物質文明遺産，進入飯鋪的八大碗進一步刷新升級，與玉米面餅子、幼米粥、玉米粥等粗糧相搭配，吃起來不單可能體驗前人那樣大塊吃肉的超脫，享福大碗飲酒的暢速，還可能佐以粗糧，考究養分平衡和科學飲食。

　　當代技法傳承老湯風韻的河北代表名吃，它浸漬十八味香辛料構成，十八味中草藥，用百年沿用的老湯風韻走進了千家萬戶的餐桌，成爲河北省會石家莊首屈一指的代表名吃。

　　石家莊金鳳扒雞始于20世紀初，已有百年史冊，采用怪異的修造工藝，用蜂蜜對雞舉行上色炸造，並用中藥秘方老湯煮造。擁有必然的藥理效率和保健影響，20世紀80年代初，馬家雞的策劃者們策畫了“金鳳”動作牌號，並正在1984年正式注冊了金鳳扒雞的牌號。“金鳳”扒雞的策劃者們正在擔當老字號的古代之上，又改正了加工工藝，策畫出特意的不鏽鋼夾層鍋庖代原本的大鐵鍋，變明火加熱爲蒸汽加熱，産物布局也由過去的簡單種類改爲扒雞、烤雞、幽香雞、幼孩雞、烤鴨等十余種産物，並推出真空包裝，使産物積蓄期由原本的2~3天伸長到90~180天。

　　羊湯以其色白似奶，水脂交融，之地鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏的怪異氣概而載入中華名食譜。

　　羊湯的出處有多種傳說，此中最廣爲撒布的是，康熙天子正在圍場溝設圍佃獵，正在追逐一只梅花鹿時，平昔追到八溝地面。正正在這時，不遠方飄來一陣香氣，康熙尋香找來，發掘一個幼店，店內一回族老者正忙在世正在鐵鍋內煮肉，香氣恰是從鍋中飄來。康熙也不問價，直叫：“速來飯！”開店的老者馬上盛出一碗切好的羊雜湯，拿了兩個燒餅。康熙食後神采飛揚，老者告訴說：“這叫羊雜湯。”康熙以爲異常夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口表遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”

　　古代天子貢品當代平民美食，它是張家口有三寶“山藥，莜面，羊皮襖”，張家口莜面是塞表公民生涯中有最緊張的飲食，其原本莜麥是擁有五千年種植史冊的塞表高寒農作物，現在，莜面以其特有的養分代價和怪異口胃廣受熱愛。

　　莜面是由莜麥加工成面粉經曆精致修造的食物。莜面的養分因素是其他面粉養分成份的七倍以上，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需求的養分和藥物成份。莜面服法頗多，風韻勢均力敵。可能加工成窩窩、魚兒、拿糕、山藥餅、傀儡、三下鍋兒、山藥洋洋、河撈、磨搽搽、三道箍等，也可能加工成炒面、糊糊等.....

　　相傳，清代康熙天子遠征噶爾丹，正在歸化城吃過莜面賜與很高的評判。乾隆年間，莜面動作進貢天子的食物被送往京城。

　　正在山海合，暖鍋被給與了另一個名字——渾鍋。動作非物質文明遺産，渾鍋成爲山海合的味覺代表。

　　渾鍋亦作葷鍋，是什錦暖鍋的一種。富朱紫家有效錫做暖鍋的，尋常人家多用銅造暖鍋，內面挂一層錫，現正在暖鍋升級成高雅的景泰藍，中央燃以柴炭，沸歡騰騰、紅紅火火，是名副實在的美食美器。

　　山海合渾鍋的特質正在海鮮上。用對蝦、海米、蟹肉、牡蛎、銀魚、墨魚仔、皮皮蝦、河螃蟹爲主料的渾鍋美味濃重，其特色是白肉肥而不膩、酸菜解膩可口，丸子香嫩爽滑，海鮮提味兒，凍豆腐吸油爽口，讓人百吃不膩，回味綿長。清和渾鍋的品牌曆經幾十年的滄桑打造，現在已成爲山海合飲食菜系中的標記性品牌和享譽世界各地的出名牌號。

　　唐山棋子燒餅因狀如幼脹、個似棋子而得名，運用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、香腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，裏表烤造酥透，肉餡鮮香，酥脆可口不膩，並且便于率領，存放月余不壞。

　　1924年，豐潤兩家飯鋪起初修造棋子燒餅。20世紀30年代初，棋子燒餅傳入唐山，把原本無餡燒餅改爲有餡。此晚生入唐山鴻宴飯莊，修造工藝重複刷新和更始，受到顧客接待，成爲奉送親朋之佳品。于1997年被中國烹調協會認定爲首屆“中華名幼吃”，2014年被河北省旅遊協會評定爲“河北特質旅遊名點”，2015年得到“中國名餅”獎，2016年被河北省旅遊協會評定爲“河北省金牌旅遊幼吃”、被中國旅遊協會評定爲“首屆中國金牌旅遊幼吃”。

　　香河肉餅又稱爲京東肉餅，是河北名吃。色彩焦黃、表酥裏嫩、油而不膩、香醇美味，紙樣的面皮兒被油浸成半透後狀了，都能看了然裏邊的肉餡。

　　香河肉餅無論從和面到造餡都極爲考究。面要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來平滑柔滑，擀起來輕而易舉，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經曆刀口剁、刀背砸，釀成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。

　　香河肉餅固然只要200多年的史冊，其前身卻可能追溯到1000多年前，經曆上百年的傳承、咨議、改正，造造出了風這日味怪異的香河肉餅。

　　官府菜的活化石，新冀菜的代言人。直隸官府菜從明朝萌芽、清朝昌盛到新功夫的恢複，曆經600多年，被稱爲中國官菜的“活化石”，通過吸納中華飲食文明、京師滿漢全席等天子禦宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特質，釀成了獨具氣概的新菜系。

　　直隸官府菜由保定會館研發，合鍵席卷李鴻章燴菜、鍋包肘子、雞裏蹦、蜜汁幼番茄、驴肉火烧、吐花大馒甲第。2016河北首届旅游生长大会开张，保定会馆正在来涞源太行水镇设立“冀菜民风文明博物馆”，馆内展出百种千册老菜谱、温系列瓷器、直隶官府宴、莲叶托桃宴，更有核心厨房产物展现。与会头领品冀菜、看古籍，似乎置身史册长河之中，有感而发：“发扬燕赵文明，复兴河北冀菜，打造中国第九大菜系”。

　　风情浓重大方美味的冀南可口，它从《史记》记录撒布至今，冀南悠远史册生长出的怪异饮食文明代表。冀南豆沫细腻滑爽，味道微咸，幽香浓重，其香醇厚，浓重扑鼻，回味绵长，喝一口豆沫，似乎饮一壶醉人的琼浆，满口留香。

　　冀南豆沫根源于邯郸，上佳的豆沫若观色，呈半透后的乳黄色，大方养眼。据《史记·伯夷传记》记录，豆沫根源于邯郸，是一种寻常撒布于邯郸和河南北部的汉族特质幼吃。邯郸的冀南豆沫，不是用豆类面儿做成的，而是用新幼米面做成的，他们把幼米放入石器中，磨成粉，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，醇厚的幼米香伴着豆香、芝麻香和蔬菜合为一体，浓重扑鼻，配菜香脆嫩鲜滑，回味绵长。冀南豆沫俭朴醇厚，只是一种布衣化的幼吃，但只消你正在邯郸正在陌头真正品味过冀南豆沫，就能记住着风情浓重、大方美味的冀南邯郸风韵。